迪士尼彩票规律

全国团餐十强品牌

全国服务热线

4008-168-661

公司动态 行业新闻 饮食文化 食堂投标 学生营养配餐

如何消除食堂承包运营中存在的浪费

作者:好来客—食堂承包,饭堂托管,食堂外包 来源:www.tslqzg.com 浏览次数:2325 日期:2017-9-4

广东好来客餐饮管理有限公司教你如何消除食堂承包运营中存在的浪费?对于目前在就企事业单位食堂中普遍存在的浪费现象,尚未引起人们足够的重视,更谈不上对食堂浪费问题展开深入的研究。一般提到食堂都是从加强管理和加强成本核算方面做文章和制定措施,如果对食堂现存的浪费现象分析的不够细致,列举的不够充分,很难引起管理人员以及从业者们的高度重视,长此下去,对于实际浪费现象就会见怪不怪,甚至习以为常。而杜绝浪费若不能具体落实到每一个从业人员的工作过程中,菜肴的成本价格优势便体现不出来。

广东好来客餐饮管理有限公司教你如何消除食堂承包运营食堂中存在的浪费,总的来说,公司餐饮食堂中所存在的浪费现象主要体现在以下三个方面:


一、传统的加工方式造成的浪费

企业员工食堂在传统加工方式方面造成的浪费是很大的。这种浪费有一些是暂时无法避免的,只能从采取更合理的加工方式入手,最大限度来减少浪费。而且这类浪费随时发生,有时又受从业人员的情绪所左右,规定和制度对此无可奈何,因而也就见怪不怪了。但如果这方面的浪费不减少、不杜绝,食堂的管理谈何科学与规范呢?

传统的加工方式所造成的浪费表现在很多方面:因没有净菜供应而造成食堂的用水过多;烹调菜肴时食用油使用过多;为加工一道特殊菜、特色菜投入过多,造成燃料、水、电等成本浪费;学徒工加工菜肴不成功造成的浪费;炉台调料、汤料因保管不善变质或剩余浆、糊、粉、芡料的浪费;使用后的炸油,腌渍主料的调味料弃料,不够单独加工一份菜肴使用的剩余蛋液,熬油后的油渍,鸡、肉泥剩料即某些调味料,也多数都被倒掉或用水冲入下水道等等。

传统加工方式的浪费有些是不可避免的,但有些是能减少或杜绝的,作为工作人员不能轻视这类浪费现象,应该设法改进加工方法。


二、责任性浪费

这是指管理不严或者责任心不强而造成的浪费。此类浪费现象几乎随时随处可见。例如,食堂自来水的跑、冒、滴、漏或用后不关;饮事电器设备的空转;空火炉灶不及时关、压火;照明灯具长明不关;排风、排烟设备空转;原料加工无计划或一次性加工过多而造成的浪费,或因未经及时加工处理而造成霉变、混杂、污染等,最后只能做垃圾处理;对于食堂炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因使用不当造成损坏报废等等。

以上现象都是责任性浪费的种种表现,属于无谓的浪费。责任性浪费说明食堂管理水平不高,需要管理者认真加以研究。


三、观念性浪费

观念性浪费主要是指食客因比阔气、讲体面、重面子造成的浪费,由于菜肴的加工方法和风味特点等原因,无论是散座还是团膳上,餐桌上吃不完的饭、菜、汤、水果及点心比比皆是。几乎看不到一家食堂有一桌完全空净的盘、盆、碗、碟。食客们明知吃不完也要点,而对一些原封不动的菜肴点心,服务人员在收台时也未能做到及时回收进行再利用,满桌的鸡鸭鱼肉甚至是更高档的菜肴便统统被倒进泔水缸中去了。“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,古人的教诲在现代人的观念中已经成为一句遥远而苍白的感慨。

俗话说:节约犹如针挑土,浪费如同浪淘沙。为了生产和生活需要而消耗物质财富称为消费,而对人力、财物、时间等使用不当或没有节制称为浪费。在这两个完全不同的概念中,前者需要刺激,而后者则是可耻的,希望能唤起我们的管理者与广大从业人员的重视,莫使大浪再淘沙。

广东好来客餐饮管理有限公司是一家集团体膳食管理及营养配送、原材料(副食、农产品)生产及配送、食品研发及餐饮人才培养为一体的专业化餐饮供应平台。集团旗下设有好来客餐饮、好来客食品(配送)、原润农业、海惠农业、好来客科技等公司,年营业额达到3亿元。并在广州、佛山、珠海、东莞、中山、江门、贵阳、西安、新疆等20多个城市设有子公司及营运点,在珠三角乃至全国拥有较高的知名度及美誉度。

产业配套:

好来客秉承着“健康的、优质的、创新的”的团餐服务理念,从食材源头到餐桌上的成品一一把控。为了实现团餐事业的规模化发展,2013年以来,好来客逐步建立总部+分店+农场三位一体的供应体系,在广东省内拥有两个近千亩的现代化大型农产品生产基地——原润农场、海惠农业生态园,并在佛山市中南农产品交易中心建有4000平方米物流配送中心及食品检验检测中心,为好来客团餐事业打下完备的根基。


佛山食堂承包配套农业生态园

技术力量:

好来客一直坚持“专业服务,创新求发展”的理念,率先通过了国际性ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS1800、HACCP五大管理体系,并且严格执行5S管理制度、4D厨房现场管理制度。好来客视食品安全为企业生命线,为客户提供专业、系统的团餐服务。


佛山食堂承包好来客4D厨房现场管理+5S管理制度

人才优势:

好来客旗下2000多名餐饮专业人才,其中业界管理精英、ISO督导、营养师200多人,高级厨师等生产技术人员500多人,熟练而严谨的生产工人和优秀的营业员1300多人。


食堂承包专家好来客导入4D厨房现场管理


食堂承包专家好来客厨师团队


食堂承包专家好来客导入王牌军师特训

合作客户:

目前,好来客致力于为全国100多家大中小企业、政府机构、学校等提供餐饮服务,包括中国移动、可口可乐、一汽大众(员工餐厅及外籍餐厅)、奥马冰箱、美的空调、弗兰卡、维他奶、国网能源、广东省人大、广东轻工职业技术学院、绿岛湖行政服务中心、佛山出入境检验检疫局、广东省三水戒毒所、松岗医院、乐从医院、广东番禺中学等。


企业荣誉:

【2015中国团餐优秀品牌】 、【2016中国团餐集团10强】、【2015年度广东餐饮五十强】

广东团餐十强、全国绿色餐饮企业、广东省食品安全放心承诺单位、佛山市农业龙头企业、广东省餐饮业十佳品牌企业、佛山十大品牌农企、广东省食品安全示范学校食堂、食品安全A级单位、广东省诚信示范企业、年度广东省守合同重信用企业等。


好来客服务号

请持续关注好来客服务号,后期会不定时有各类活动及各种大奖等着您哦!



【返回】
上一篇:企业饭堂承包费用怎么才能合法入账?
下一篇:写字楼食堂承包是如何管理的

广东好来客餐饮管理有限公司
公司地址(总部):  广东省佛山市禅城区季华五路55号万科金融中心22楼
电话:0757-81855382     传真:0757-81855382 业务咨询:13925996549
佛山市好来客食品(配送)有限公司
食品(配送)中心地址(分部):广东省佛山市南海区罗村街道中南农产品交易中心内
电话:0757-88583188 传真:0757-86408848
扫一扫,
请关注好来客微信公众服务号!