迪士尼彩票规律

全国团餐十强品牌

全国服务热线

4008-168-661

公司动态 行业新闻 饮食文化 食堂投标 学生营养配餐

员工食堂厨房设计方案及原则

作者:好来客—员工食堂承包 来源:www.tslqzg.com 浏览次数:687 日期:2019-2-21

很多员工为了方便节省时间和金钱,都在员工食堂就餐,因此员工食堂厨房设计的好坏直接决定了员工能否吃的好、吃的健康,只有员工吃好了,才能更好的工作,下面员工食堂承包小编来讲一下怎么样的员工食堂厨房设计方案是标准的和设计时应遵循什么原则。


一、员工食堂厨房设计方案


职工食堂厨房设计方案是根据很多因素有关系的,每个职工食堂的面积是不一样的,就餐人数也是不同的,主要做的菜系也是不一样的,不同的人数、面积、菜系的口味,职工食堂的设计方案是不一样的。


1、厨房区域规划设计方案:


根据规范要求,总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算,总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算,当然具体还是要根据甲方的需求设计。


2、职工食堂厨房设计流程:


按照生进熟出的原则设计,在原料入口处就近设计仓库,方便运输管理,人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染,按照出餐和回收餐具通道分开的原则,将备餐间和回收间分置,备餐间设一预进阀,并设置感应洗手池,烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置,人员从预进门进入,物料由传递门窗传送,餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区,流程无交叉,以防止2次污染,消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。


员工食堂承包商—广东好来客餐饮管理有限公司食堂装修案例



二、员工食堂厨房设计原则


1、餐厅:职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。

2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。

3、粗加工间:应选用在方便食材进行分类,蔬菜进行茎类,去皮类进行加工,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

4、精加工间:应设在方便操作人员对菜品进行切配,并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放,保持洁净。

5、热加工间:热加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备,加工间的最窄面宽度不小于8米。


员工食堂承包商—广东好来客餐饮管理有限公司食堂装修案例



6、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。

以上是小编为你划分厨房工程的六大参考方案,其他用房比如有:更衣室,值班室,办公室,洗手间等,以离厨房,餐厅,仓库,混在一起,但是又不能离太远,保证方便使用。

备餐间:很多职工食堂比较大,员工食堂就餐人数众多,而就餐时间有限,所以食堂厨房的设计分了多个进出口,取之即走,有效的缩短了就餐员工在取餐台前停留的时间。

副食热加工间:因职工食堂就餐人数较多,大锅灶的使用必不可少。此灶具采用鼓风式,火力足,菜品升温快,减少了加热时间,避免了食物的营养流失。

主食粗加工间:为主食的半成品制作成型间,使用大量机械设备,做到口感统一,机械化生产,节省人工。

粗加工间:承担原材料的清洗及初步切配,是食品加工的重要环节。此间主要配置清洗用的水池、切配用的台柜、清洗及切配用的机械设备。设备产能都依据食堂就餐人数相应提高,有效保证原材料的每日所需。


员工食堂承包商—广东好来客餐饮管理有限公司食堂装修案例


储存区:因就餐人数众多,不便每日新进大批原材料,合理的储存空间必不可少。为保证储存食材的新鲜度,冷库便能派上大用场,恒定的低温,能使蔬菜及肉类新鲜如初,营养不流失。

消毒洗碗间:此间配备较多水池,能够保证快速处理就餐后的大量碗碟,使之不大量堆叠,不给细菌繁衍的机会, 洗净后的碗碟归纳整理到消毒间热风循环消毒柜内进行彻底消毒,保障就餐的安全卫生。


广东好来客餐饮管理有限公司注册资本为5000万元人民币,目前拥有2500多名员工,是一家以餐饮服务为核心,并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式,保障客户膳食健康安全,以创新管理引领后勤产业革命,全力打造从田地到餐桌的绿色通道。

好来客餐饮拥有近10年饭堂承包经验,连续2年荣获中国团餐集团10强,目前为200多家客户提供团餐服务,是佛山食堂承包、广州食堂承包、中山食堂承包、肇庆食堂承包、清远食堂承包、韶关食堂承包、东莞食堂承包、珠海食堂承包、茂名食堂承包、惠州食堂承包、云浮食堂承包等地区及湖南食堂承包、江西食堂承包、贵州食堂承包、湖北食堂承包、河南食堂承包、浙江食堂承包、广西食堂承包等地区乃至全国其他地区的食堂承包、饭堂承包、食堂投标、食堂加盟、食堂合作、学校食堂投标、学校食堂加盟、学生营养配餐的推荐合作伙伴。





【返回】
上一篇:食品安全事故频发的当下,如何做好高校食堂食品安全管理
下一篇:河南食堂承包:食堂服务员8个沟通技巧,让餐厅没有投诉

广东好来客餐饮管理有限公司
公司地址(总部):  广东省佛山市禅城区季华五路55号万科金融中心22楼
电话:0757-81855382     传真:0757-81855382 业务咨询:13925996549
佛山市好来客食品(配送)有限公司
食品(配送)中心地址(分部):广东省佛山市南海区罗村街道中南农产品交易中心内
电话:0757-88583188 传真:0757-86408848
扫一扫,
请关注好来客微信公众服务号!