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广州食堂承包:食堂承包如何解决招人难、留人难?

作者:好来客—广州食堂承包 来源:www.tslqzg.com 浏览次数:765 日期:2019-2-14

“复工在即,多位员工不见其身影;因没有招到合适的递补员工,而心急火燎;我管的食堂承包项目为什么总留不住人……如今招人难,留人更难,已经成为团餐行业的“老大难”。


如何破解该难题?去年年底,团餐谋约访了多位团餐企业人力资源负责人,总结出了一份招人、留人干货内容,希冀在新年复工之际,对你有所帮助。”



1、为什么招人难、留人难?



(1)、“刘易斯第一拐点”到来,年轻劳动力越来越稀缺



从大的维度来看,近些年团餐行业乃至整个餐饮行业,出现“招人难、留人难”的根本原因是中国人口结构发生了重大变化。

众所周知,中国改革开放40年的时间里,经济发展取得了世界瞩目的成就,缔造了世界“奇迹”。而能够创造经济增长“奇迹”的一个至关重要的原因就是“人口红利”的影响。

但受生育政策、生育成本不断攀升、生育观念改变等多种因素的影响,随着时间的推移,适龄劳动力已出现大幅度下降,中国已经进入“刘易斯第一拐点”。

所谓“刘易斯拐点”是经济学中的专业术语,即劳动力过剩向短缺的转折点。

概括来说,在“刘易斯拐点”之前,是人求工作,不涨工资也会有源源不绝的劳动力;在“刘易斯拐点”之后,是工作求人,不涨工资就找不到合适的员工。

如近些年,各地不断出现的“用工荒”现象,年轻劳动力越来越稀缺就是最好的表现。

而团餐行业乃至整个餐饮行业,工作强度大、工作内容枯燥也是招人难、留人难的重要原因之一。



(2)、工作强度大、工作内容枯燥乏味



众所周知,食堂的工作节奏是跟着所在企事业单位工作安排进行的。

一般团餐运营是按照人的常规饮食需求,一天开早、中、晚三餐,有些事业单位因工作时长较为固定,工作人员离家较近,因此无需准备晚餐,一日只需开设两餐。

但像企业工厂类食堂,工作多为连续生产状态,因此一日三餐之外,还要准备夜宵、加餐等,因此负责食堂的员工无论是工作时长,还是工作量明显翻倍。

另外,一顿餐的完成,需要早于所在企业事业单位工作时间开始。从采购、摘洗、切配、烹饪、售卖、收残、洗消,每道程序都要人力手工重复劳作,耗时又劳累。有的食堂一日开三餐,很多员工从早上6点,就已经开始工作了,如果是做包子,馒头的,甚至三、四点就开始上班了,基本上一天工作12个小时是家常便饭,吃饭只能最后吃,而且吃的都是甲方员工吃剩下的。



(3)、薪酬普遍偏低,同时缺乏合理的薪酬激励制度



目前团餐行业乃至整个餐饮行业,工作工资普遍偏低,与城市人均收入每年两位数的涨幅相比,几年来餐饮一线从业者工资水平几乎没什么变化,有的刚刚达到国家规定的最低工资水平。

缺乏透明的可以进行自我激励的薪酬制度,则是人员流失的重要原因之一。

这家给3000,那家说我给你3500,来吧,不用说员工肯定用脚投票。但是如果能设计合理的薪酬激励制度,能够让员工切实感受到薪酬在不断上涨,他肯定愿意留下来。

而金钱一定不是年轻人择业的首选因素,特别对于年轻人而言。



(4)、晋升通道不明确,基层员工上升空间小



当前,年轻劳动力已基本在团餐一线岗位“绝迹”,一线员工高龄化已是常态。导致年轻人越来越少的进入团餐行业,晋升通道不明确,基层员工上升空间小,也是重要原因之一。

“晋升”说白了就是企业帮助员工拟定了一份职业发展计划,员工在其中能够在知识、素质、业务能力等方面得到成长。

年轻人一般更关心的是未来的自己,因此他更在意的是自我的成长。但这块在整个团餐行业,做的比较好的企业凤毛麟角。

现在许多年轻人选择工厂当学徒,尽管学徒期间的工资比餐饮还要低,工作环境比餐饮还要差,劳动强度也很大,但他们觉得能掌握一门技术,值得。

几年打工生涯既不能让年轻劳动者挣下钱也学不到一技之长,这是导致许多年轻人不来的的主要原因。这位团餐企业人力资源负责人说。



(5)、后顾有忧,缺乏稳定的福利保障



相比过去,现在有的团餐企业在改善员工福利方面做了很多工作,比如团餐头部企业千喜鹤,要求员工三热达标:吃上热菜热饭洗上热水澡,甚至有的把员工宿舍选在环境优美的小区内,房间宽敞明亮,而且放假回家还会报销路费。

但这毕竟还是少数。

另外,最重要的一点人员社保的缺失是团餐行业乃至整个餐饮行业最大的问题。

一方面社保确实给餐饮企业带来了巨大的经营压力,但另一方面,没有社保员工没有社保保障,始终会处于老无所依,没有安全感,因此“后顾有忧”的状态始终无法解决。

那么在新春伊始复工之际,具体到留存一线员工该用哪些措施,下面做了总结。



2、留人妙招



概括来说,主要有三种方式。



一、待遇留人



待遇留人顾名思义就是给员工涨工资。

但是涨工资并不是随便的涨完了事,而是要注意时间和方法,这里有两个小技巧学习借鉴。

1是涨薪通知放在节前,实施放在节后。这样员工会有明显的感知,他会明显感到在这里工作,挣的会一年比一年多。

2是奖金、节日补贴要做协议化安排。具体来说,就是员工只有第二年正常返岗之后,才能拿到这部分奖励。

这是针对一线员工,对于档口外编作业组人员,要保障他们每一笔收入准时入账,让他们切实能在这里赚到钱,而这就需要餐饮运营管理者,把该食堂运营好,经营好。



二、感情留人



感情留人说白了就是要切实关心员工,工作的重点要放在平时。

一个温暖的微笑,一句鼓励的话,都能切实让他们感受到被关怀、有依靠,而不是每天只有冷冰冰的工作。

在年前采访中,多位团餐人力资源负责人都说到,这个行业的一线员工,都很善良、很淳朴,你关心他们,他们大多数念情,是不会轻易离开的。

另外,放假前夕,餐饮中心经理一定要找每一位员工谈谈心,了解一下家里边有没有困难,如果有,可以力所能及的给予一定帮助。



三、事业留人



而事业留人,主要是针对团餐企业管理干部的,也有以下三种方式。

高奖励、高激励

对标互联网行业我们可以看到,像阿里、腾讯、百度等大型互联网公司的薪资待遇均处于较高水平。

高薪吸引人才前来,并由这些人再创造更大的利润,由此企业才能进入正循环。

另外,根据马斯洛需求层次理论,生理需求和安全需求是最基本的需求,社交和尊重需求、以及更高层次的自我实现需求都是建立在基本的需求之上的。所以不能让员工分享经营所得利润,人才自然留不住。

而在“分享财富”方面,社餐品牌西贝可谓大手笔。

刚刚过去的西贝年会上,西贝创始人贾国龙发下去了7000万元,明年还要发1.2亿元。这样做的目的,就是为了打造企业组织力的“永动机”。

西贝创始人贾国龙说,他要通过分钱,来激活每个员工。


提供晋升通道


企业设计的晋升通道如何将决定了企业是一支什么样的人才队伍。提供晋升机会是留住人才的一个重要的手段,让员工看到机会才能带动更多发展的可能性。

而员工晋升管理要注意三点:

员工的晋升通道需要结合企业发展战略和员工的个人需求。

可以根据人才测评,给予员工设置不同的晋升通道。


营造良好的竞聘文化。


建设企业文化,发展感恩文化

俗话说,人性是贪婪的,人对金钱的欲望是无止境的。因此要利用金钱驱使人前进,也要管住这只“恶魔”,不被它带入深渊。

为此在企业发展中,仅有高奖励、高激励还不行。

因为高物质激励很容易造成唯“金钱论”、“金钱至上”的价值观,从而容易导致违法、内部恶性竞争等情况的发生,由此对企业长久有序经营,造成不利影响。

所以在高奖励、高激励之下,要对员工配以正确的价值观引导,这就要企业关注自身企业文化的形成和建设。

那么最后,再来看看团餐行业人员招聘有哪些渠道。



3、主要招聘渠道



团餐行业的人员招聘,按需求分为三大类。



一、一线普通员工社区、地方化解决



当前,城市郊区或农村地区,有很多无业留守的四五十岁妇女或中年男子,就近如果有团餐项目开工,对于对技术能力要求低的岗位,就是很好的劳动力资源。

为此,很多团餐项目普通员工招聘常规做法是在当地农村或城镇社区,就地解决。

另外,本地招聘普通员工,还可通过人带人的方式,快速储备后备力量。



二、技术员工社会化招聘



对于需要有烹饪技术的员工,则是在社会上进行招聘。

主要渠道有:

招聘网站,如智联招聘、58同城等

传统媒体上登广告,进行广而告之。

去当地人才市场,直接找寻相关人员。

还有各类后厨招聘微信群,进一步拓展了招聘渠道。



三、项目管理人员社会+校园招聘



对于管理干部和专业型人才,同样也是通过社会化渠道进行招聘。

而要建设自己的人才队伍,则离不开亲力亲为的培养,这就需要走到校园中去,提前选苗。

总体来看,团餐相比社会餐饮,人员流动性相对小一些,但整个行业一线从业人员高龄化问题突出,薪资、员工晋升等制度建设还不完善,前方还有很长的路要走。


作者龙德 来源团餐谋



广东好来客餐饮管理有限公司注册资本为5000万元人民币,目前拥有2500多名员工,是一家以餐饮服务为核心,并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式,保障客户膳食健康安全,以创新管理引领后勤产业革命,全力打造从田地到餐桌的绿色通道。

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