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高校学生食堂目前普遍存在的问题分析

作者:好来客—高校食堂承包 来源:www.tslqzg.com 浏览次数:3687 日期:2019-1-3

摘要:高校学生食堂经营管理工作直接关系到学生的身心健康和正常的学习、生活;关系到社会和高校的稳定。随着高校后勤社会化改革的深入推进,高校学生食堂面临转换服务理念以及服务公益性与福利性的矛盾,已难以满足广大师生的消费需求。迫切需要更新观念,发挥政府主导作用,以强有力的政策支持清除障碍,实现食堂和学生双赢的目的。

关键词:高校食堂 学生食堂 食堂管理  食堂承包

1 高校学生食堂发展现状

近年来,高校学生食堂发展迅速,主要表现为以下几个特点:一是食堂规模不断扩大,自营收入大幅增长。自二十世纪九十年代起,高校学生食堂快速发展,营业收入大幅增加,从业人员成倍增长。据统计,全国万人以上的高校,食堂年产值都在千万元以上。二是经营形式多样化,竞争力不断增强。


好来客承包管理的佛山科学技术学院食堂就餐场景

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2 目前高校学生食堂存在的问题

通过二十几年的改革,高校学生食堂经营模式大致有以下几种:一是学校自主经营,自我服务;二是承包给个体经营户;三是引进社会大型餐饮企业进校经营。不管是哪种经营模式,都存在一些弊端:

2.1利益最大化与公益性之间的矛盾

全国高校食堂经过几十年的改革,基本上都实行了企业化或半企业化的经营模式,食堂独立核算,自负盈亏,职工自己养活自己,学校不再支付食堂职工工资,少数食堂甚至还要上缴利润。


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2.2从业人员整体素质差,无法满足就餐者需求

随着社会的进步和科技的发展,现在的就餐者不仅要吃饱,还要吃好,对食品的花色品种和口味要求越来越高。但是目前大多数食堂从业人员都是从农村招工来的,普遍文化水平低,加之又没有接受过正规专业训练,所以在服务过程中主动性差,意识性不强;饭菜也是一年四季一个味。一个样,质量普遍不高。

2.3随行就市与饭菜价格稳定之间的矛盾

农副产品的价格是遵循市场经济规律的,随行就市是其基本规律。而高校学生食堂的饭菜价格在一定时期内必须保持稳定,不可能每天随着市场进货价格的涨跌而随时变动。

2.4不能正确处理和协调学生食堂与消费者之间的关系

从根本上讲,经营者与消费者的利益是一致的:经营者提供服务,消费者享受服务,经营者投资并享受产出,消费者消费并享受服务。


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2.5建立现代企业制度步伐缓慢,管理模式落后

高校学生食堂多为高校自己经营,发展缺乏统一规划,经营管理方式落后,产业化程度低,管理手段、管理技术还没有摆脱传统模式,经验型管理方式较为普遍。

2.6食堂规模普遍偏小,创新意识薄弱

近年来,高校食堂虽有较快的发展,但与社会上的餐饮企业相比,无论是从数量和规模上看,都有很大的差距。究其原因,一是各高校学生食堂缺乏做大做强的意识;二是发展的政策还不够宽松。部分学校领导对学生食堂的发展重视不够,特别是在资金投入上偏少,从而限制了食堂、特别是大伙食堂的发展。




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