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食堂承包管理工作中会遇到哪些难题,如何解决?

作者:好来客——食堂承包 来源:www.tslqzg.com 浏览次数:2121 日期:2018-11-28

食堂管理是公司整体运行管理中的一项重要的后勤服务工作,后勤服务工作的质量将影响企业生产管理的效果,俗话说;“三军上阵,粮草先行”。因此上说,后勤工作与生产工作同样重要。

下面根据好来客多年的食堂承包管理经验,总结的在食堂承包管理工作中遇到的具体事项的处理办法:


一、发生食物中毒时如何处置


当就餐人员或食堂工作人员发现有食物中毒迹象时(剧烈绞痛、急性腹泻,大量冷汗、晕倒),食堂人员应立即停止供餐工作,并向上级领导汇报,组织人员护送中毒人员前往就近医疗机构救治,情况严重时应立即拨打急救电话;保护现场,对可能造成食物中毒的食物取样,封存留样;将留样食物和现场提取到的食物样品送卫生防疫部门进行技术鉴定,并根据现场调查和技术鉴定进行综合分析,确定事故原因,吸取教训,并进行责任处罚。


二、燃气泄漏时时如何处置


发生燃气泄漏时应立即关闭煤气总开关,打开门窗,打电话通知燃气公司进行修理并向上级领导汇报,严禁用明火检漏和启动电源开关。


三、发生火灾时如何处置


首先及时切断电源,隔离火灾危险和易燃物品, 视火情大小决定是否报警,火势较大没办法控制应立即报警并向上级领导汇报;并及时组织厂区人员进行灭火;如有人员受伤,应立即送往医院。

火势较小时,就地取材,教您灭火:

(1)湿布:厨房火初起时,可用湿毛巾、湿围裙、湿抹布等直接将火按住,将火闷死;

(2)锅盖:当锅里的食用油因温度过高着火时,千万不要用水去浇,因为水一浇,燃着的油就会溅出来,引燃厨房的其他可燃物;正确的做法是:首先关掉气源,然后迅速盖上锅盖,用窒息法灭火。如果没有锅盖,那就将切好的菜倒入锅内也能灭火;

(3)食盐:食盐在日常生活中既是不可缺少的调味品,又是一种补救初期火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成份是氧化钠,在高温火源下,能迅速通过化学作用抑制燃烧物;

(4)沙土:电器设备或者电线发生火灾时,在用水灭火危险性较大的情况下,可用铁铲铲一些沙土覆盖到燃烧物上,使火窒息熄灭;

(5)燃气罐着火时,要用浸湿的棉被、衣物等捂盖灭火,并迅速关闭阀门;

(6)救火时不要冒然开窗,以免空气对流,加速火速蔓延;


四、食堂工作人员与公司人员发生矛盾时如何处置


上级领导:矛盾的产生必有因由,通常矛盾的双方都认为自己有道理,对方“太过分”,这时双方都觉得心理很难受,希望上级领导能为自己伸张。处理这类矛盾要注意设身处地的为员工着想,降低当事人内心的愤怨情绪和抗拒心理,尽量创造一个平和的谈话环境,抓住“误解”这个关键,解开矛盾之“结”。上级领导要用心观察,抓住双方的心理弱点,问题将一击而破得到解决。

员工:两者发生矛盾多半是公司员工对食堂的菜品质量、食堂卫生、服务态度等不满意,使得食堂工作人员遭到投诉,这时我们一定要保持冷静,态度一定要沉着、诚恳,多从自己找原因,角度互换,看看自己有哪些不足的地方,拿出解决问题的心态和实际行动,说出自己的想法,如果是自己的之前有过错,可以道歉,并提出改进措施,如果是对方的问题可以指出。很多时候和同事的矛盾并不是什么大事,只是因为对方的语气不好,所以,适当地把语气改一改,多一些尊重和友好。能容人之过,就能增强自己的人格力量。

心胸宽大的人,不因别人不礼貌的话,就刮起狂风巨浪;也不因别人不礼貌的行为就在心底刻下无法磨灭的伤痕。


五、内部发生矛盾时如何处置


上级领导:工作中免不了会引起矛盾和出现错误。人总有可能犯错误的,但不要让下属有“多做多错,不做不错”的错误观念。因此,要解决好食堂员工的内部矛盾,重要的一点就是能容人之过,帮助有问题的员工认识到自己的错误,允许别人改正错误。

员工:相处就会有矛盾,可能因为工作分配不均或者合作不愉快,这些矛盾有的在明处有的在暗处,很多人总觉得是别人的错,自己完全正确,其实一个巴掌不响,矛盾的产生是双方面的,但无论怎样我们都要学会主动去化解。主动站出来化解矛盾的并不是认错的那个,而是最勇敢的那一个,只要你真诚对待,就可以轻易地化解矛盾,只有这样我们才能最大限度地营造一个良好的工作环境。

工作环境轻松、活泼,大家相互学习,相互尊重,可以用心体会工作的乐趣,个人素质都将随之提升。这样,我们的工作将会更加轻松、高效。


六、有领导或者客人到食堂吃饭时如何处置


主动上前帮忙打饭,如果当天有提供汤水,可以用一次性碗盛好端给领导或者客人,同时安排一名工作人员将餐桌清理干净,并带领领导或者客人到指定位置用餐,整个服务过程一定要面带微笑,礼貌友好。



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