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加点洗衣粉,能令馒头更松软?广州食堂承包告诉你真相!

作者:好来客——广州食堂承包 来源:www.tslqzg.com 浏览次数:2190 日期:2018-11-22

近日,网络上出现“洗衣粉馒头”的传言,真的有“洗衣粉馒头”?他们忍不住做了个“馒头制作对比实验”,具体情况如何,请看!

根据网上流传的视频显示,某电视台报道中,主持人手持两个大胖馒头,称近期市场上出现不法商贩,在制作馒头的过程中掺入洗衣粉进行发酵。视频中不仅详细演示了“洗衣粉馒头”的制作过程,还教消费者如何辨别普通的馒头和加了洗衣粉的馒头。

看主持人说得这么认真,是不是差点就要相信了?甚至开始怀疑家门口的馒头店是不是也偷偷买了“XX牌”洗衣粉,是不是有许多毫不知情的消费者在吃馒头的时候摄入了大量去污颗粒和芳香剂?!别慌~广州食堂承包——广东好来客餐饮管理有限公司带你来看看具体的实验结果:


馒头制作对比实验

为了验证“洗衣粉馒头”是否真实存在,厦门市同安区市场监督管理局的食药监蜀黍就做了!一场“馒头制作对比实验”,眼见为实!

实验开始前,先介绍一下馒头的制作工序▼,为确保公平公正原则,两种馒头的制作过程全部严格按照上述工序进行。

原料配比 ☞ 和面 ☞ 第一次揉面 ☞ 发酵 ☞ 第二次揉面 ☞ 切分 ☞ 醒发 ☞ 蒸制 ☞ 出炉


加点洗衣粉,能令馒头更松软?广州食堂承包告诉你真相


实 验 一

第一场实验,验证洗衣粉是否真的能取代酵母,利用自身的发泡功能,使面团发酵。所以,实验中制作馒头的工序相同,酵母换洗衣粉,用视频中提到的方法制作“洗衣粉馒头”。

厦门食药监局的执法人员邀请做了十几年馒头的店长叶师傅全程亲自“操刀”。首先是制作普通馒头,叶师傅用娴熟的手艺很快完成了普通馒头从配比、和面、揉面到醒发的制作过程。


实 验 结 果

——“洗衣粉馒头”经过高温蒸制后,依然没有膨胀起来,体积和蒸制前的大小差不多,色泽也没有太大变化,馒头外观凹凸不平,内部硬实,细闻有刺鼻的洗衣粉味道。

——普通馒头经过高温蒸制后,充分地膨胀,色泽呈现自然的米白色,发酵后的麦芽香气扑面而来,表皮润滑,掰开后质地绵软,气孔均匀,层次分明,断面处无较大的孔洞。


实践出真知!洗衣粉取代酵母进行发酵?不可能!

如果要在馒头制作的过程中加入洗衣粉,那么洗衣粉可能是作为一种“改良剂”进行添加,不能取代酵母,酵母在制作过程中,仍然必不可少。

真没想到,原来洗衣粉在这场馒头大战里,打的是极有可能是“辅助”位置!究竟作为“改良剂”身份加入洗衣粉后,所做出来的馒头和普通馒头有多大差别?广州食堂承包——广东好来客餐饮管理有限公司带你马上看!


实 验 二

第二场实验,食药监蜀黍转变了思路:洗衣粉不再充当酵母,而是作为改良剂加入,其他原料一样不少,按比例混合。

▲实验过程由专业面点师傅在产品研发工程师的指导下完成,两组馒头的制作步骤保持一致。

▲仔细观察蒸好后的洗衣粉馒头和普通馒头,两者相比,外观和内部组织均无明显差异,并非像网络视频中说的那样,变得更大更白更蓬松。


另外,感官上,500g面粉中只加入了1g洗衣粉的馒头,能够明显闻到刺鼻的洗衣粉气味(这程度,就是真遇上“洗衣粉馒头”,你也肯定能分辨出来)。


回顾两个实验,可以知道,洗衣粉无法取代酵母,即使是作为“改良剂”加入,但加入洗衣粉的馒头气味刺鼻,食用体验比普通馒头更差,更不会有商家选择这样“自砸招牌”的做法。充当“改良剂”的洗衣粉实际上并未起到“改良”的作用。

此外,从成本上来讲,往馒头中加入洗衣粉并不会替商家节约成本,反而增加了成本。

不信,来跟你算一笔账(不想算的也可以忽略哈~)一包500g左右的洗衣粉价格约4元,一包500g的酵母约18元。假如洗衣粉真的能替代酵母,并且用量和酵母一样,那么每做1000个馒头大约需要400g酵母,400g酵母14元,400g洗衣粉3元,价格差约为11元。平均分摊到一个馒头上大约是0.01元,也就是1分钱......


如果你是商家,你会为了1分钱的成本铤而走险吗?So,用洗衣粉蒸馒头的做法毫无意义!




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