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南海食堂承包:学校食堂管理,需步步精心

作者:好来客—南海食堂承包 来源:www.tslqzg.com 浏览次数:2677 日期:2018-9-3

俗话说“兵马未动,粮草先行”,学校食堂是提供生活服务的地方,关系到师生身体健康,很多家长在为自己孩子选择学校的时候,不仅注重学校的教学质量,还特别关心学校的膳食。为了使食堂管理的各项工作更加规范、高效,我们步步精心,高度重视并采取有力措施,在食堂运营体制、食堂管理体制上下功夫,切实把食堂打造成安全卫生,温馨实惠的场所。



一、精心制订食谱


制订科学合理的食谱,保证学生成长所需的各类营养素的平衡,是食堂管理的首要任务。我司配备专业营养师及营养配餐员,掌握科学的配餐方法和系统的食堂管理程序,了解不同年龄阶段孩子的膳食标准。另外还会通过“家长群”在家长中开展“推荐菜”活动,“推荐菜”是由教师和家长共同推荐,要标出具体的原材料、调料和烹制方法,之后再进行《“推荐菜”满意度问卷》调查,经大多数家长和老师认可的菜即被作为“热门菜”推出,把每个季节的“热门菜”合订一起,不断丰富,就形成了学校的《食谱大全》。最后由专业营养师定期的“食谱制订日”制定食谱,将主食与副食、粗粮与细粮、荤素科学搭配,制订出“基本菜谱”。再由营养配餐员计算食物的营养配比,如膳食中蛋白质、脂肪的比例,动物蛋白和植物蛋白的比例,同时还要注意各类食物的搭配要形成互补,避免相克,以提高食物的生理价值。营养配餐员修改过的是“上榜食谱”,每天公示在橱窗让师生清楚学校的膳食结构。




南海食堂承包:学校食堂管理,需步步精心


二、精心采购食材


我司对定点供货商提供的食材采取索证制,索取食品卫生检验合格证、营业执照以及相关证照。每天由专人严把验收关,对食材的质量、数量进行认真的核对检查,杜绝不合格物品进入食堂,做到现进现出,按量进货不积压。建立严格的出入登记制度,每周清理,每月盘查。


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三、精心烹饪菜肴


科学烹饪是保证食物营养的重要环节。我们要求食堂和厨师认真学习烹饪技术,通过烹饪方式的翻新,使菜肴满足色、香、味、形兼备,引起学生食欲。另外,由于小学生咀嚼能力、吞咽功能差,对原料需要进行精加工,如切丝的要切到最细,要切块的切到最小,以便小学生进食。在点心的安排上,我们坚持“点心、水果套餐式”服务,让师生每天在学校都能吃到新鲜的水果。


南海食堂承包:学校食堂管理,需步步精心



四、精心跟踪改进


定期召开膳食委员会,会议前发放统一表格,调查观察记录本月食谱中学生用餐情况,膳食委员会对问题菜点、营养测算的分析、伙食费的使用等情况进行审议,讨论存在的问题,寻求解决的办法。同时,让家长走进食堂,走进班级观看学生进餐和点心,主动接受家长的监督,并对家长进行膳食管理的专项问卷调查和随机访谈,及时收集汇总家长意见。


南海食堂承包:学校食堂管理,需步步精心



广东好来客餐饮管理有限公司是一家以餐饮服务为核心,并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式,保障客户膳食健康安全,以创新管理引领后勤产业革命,全力打造从田地到餐桌的绿色通道。

好来客餐饮拥有近10年饭堂承包经验,连续2年荣获中国团餐集团10强,目前为200多家客户提供团餐服务,业务范围涵盖南海食堂承包、顺德食堂承包、禅城食堂承包、高明食堂承包、三水食堂承包。




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